Яблоки на зиму можно превратить во что угодно: в густое повидло, ароматный джем, нежную пастилу или компот, который зимой напомнит о летнем саде. Заголовки из яблок на зиму. Простые и разнообразные рецепты.
Конфитюр с ванилью и яблочно-ягодные джемы
Начать можно с конфитюра, где яблоки остаются красивыми тонкими ломтиками. Для приготовления понадобятся яблоки сорта «грэнни смит», сахар, ваниль и лимон. Количество яблок можно взять любое, а сахара понадобится половина от веса очищенных фруктов. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Затем их поливают соком одного лимона. Лимонный сок нужен, чтобы мякоть сохранила цвет и не потемнела. Подготовленные яблоки взвешивают, добавляют сахар и стручок ванили, разрезанный пополам с удалёнными семенами. Массу прогревают, постоянно помешивая. Яблоки быстро дают сок. Варить их нужно до прозрачности ломтиков.
Для ягодного джема берут 1 кг яблок, столько же сахара и 500 г чёрной смородины, земляники или черники. Из яблок сначала готовят сок с сахаром. После уваривания добавляют очищенные ягоды и продолжают варить до готовности.
Ещё один вариант сочетает яблоки с грушами. На 1 кг яблок берут 1 кг сахара и 500 г груш. Яблочный сок уваривают с сахаром, затем добавляют груши, натёртые на крупной тёрке, и варят до нужной густоты.
Мармелад и густое яблочно-грушевое повидло
Мармелад получается из печёных яблок. На 1 кг фруктов потребуется 300–400 г сахара. Яблоки моют, удаляют сердцевины и отправляют в духовку. Запечённую мякоть протирают через сито, прогревают, добавляют сахар и варят на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Горячий мармелад раскладывают в чистые сухие деревянные или фанерные ящички с пергаментом либо в прогретые банки. Закрывать его следует после полного остывания.
Повидло можно приготовить из яблок и груш. Для него берут 500 г кислых яблок, 1 кг зрелых груш и 100–200 г сахара. Фрукты нарезают дольками и распаривают с небольшим количеством воды под крышкой. Затем яблоки и груши протирают через сито или дуршлаг. Полученное пюре соединяют и варят до готовности. Сахар добавляют ближе к концу варки. Готовая масса получается густой и однородной.
Пастила
Для яблочной пастилы понадобится 5 кг яблок. Количество сахарной пудры зависит от кислоты фруктов: на 1 кг яблок берут 200–500 г. Яблоки тушат, варят или запекают, после чего превращают в пюре и хорошо взбивают миксером, пока масса не посветлеет. Затем добавляют сахарную пудру и продолжают взбивать минимум 20 минут.
Массу выкладывают на противень с пергаментом либо на фольгу, смазанную растительным маслом. Подойдут и специальные жестяные формочки. Сушат пастилу в духовке при 40 C. Готовность определяют по поверхности: масса перестаёт липнуть к рукам. Остывшую пастилу обсыпают сахарной пудрой, заворачивают в пергамент и убирают в сухое прохладное место. Желательно хранить её в картонной коробке.