Заварить по-черному…

UFESA
Владельцы капельных кофеварок ценят их за то, что они быстро и без особых хлопот готовят любимый бодрящий напиток UFESA BRAUN
Стеклянные колбы с подогревом дольше сохраняют вкус и аромат кофе Архитекторы
А. Григорьева,
Е. Ермакова
Фото Е. Кулибабы
Сегодня кофе является одним из самых популярных напитков в мире. Его пьют на деловых встречах и вечеринках, в ресторанах и барах. общению с семьей, друзьями и коллегами сопутствует традиционная чашечка кофе Выбирая капельную кофеварку, обратите внимание на удобство ее конструкции. Крышка емкости для воды должна легко подниматься, а стенки колбы кофейника предпочтительны прозрачные Часто кофеварки снабжены сменными фильтрами JURA Архитектор
А. Котов
Фото К. Манько SAECO UFESA Архитектор
Д. Юшкявичус
Фото В. Нефедова
Кофеварка эспрессо- не только полезная, но и красивая, стильная вещь. Она прекрасно вписывается в интерьер любой кухни благодаря своему овременному, тщательно продуманному дизайну KRUPS KRUPS SAECO
Почти во всех кофе-машинах есть система оповещения о неполадках: переполненных контейнере для гущи и каплесборнике, нехватке кофе или воды Для приготовления напитка разной крепости в встраиваемой кофе-машине СМ-200 (GAGGENAU) имеется возможность регулировать количество завариваемого кофе Специально для любителей настоящего капучино с воздушной молочной пенкой кофе-машина Profi-Espresso оснащена профессиональной паровой насадкой «Панарелло» (AEG-Electrolux) VITEK UFESA
Рожковые кофеварки позволяют заварить полноценный эспрессо Как правило, кофе-машины могут работать в режиме приготовления сразу двух чашек напитка

Модель XP 9000 снабжена отсеком для молотого кофе (а) и съемным баком для воды (б) (KRUPS) UFESA
Для того чтобы приготовить капучино, кофеварка должна быть снабжена паровой насадкой- капучинатором. Ручной капучинатор требует навыков обращения с ним Архитектор
И. Урываева
Фото Е. Кулибабы Кофе-машины серии Impressa (JURA) сочетают в себе функциональность и запоминающийся элегантный дизайн Поддон для сбора пролившейся жидкости сделан съемным- это удобно

Кофе-машины Essenza D90 (NESPRESSO, а) и SN 50 (SIEMENS, б) представляют собой прекрасный пример современного творческого подхода к дизайну техники

Множество людей во всем мире обожают кофе. Если попытаться составить список великих кофеманов, он получится довольно внушительным. Внем окажутся и Бальзак, и Вольтер, и императрица Екатерина II. Иэто не случайно- кофе обладает вкусом и ароматом, с которыми вряд ли сравнится другой напиток.

Традиционное приготовление натурального кофе по-арабски- настоящее искусство, которое требует от повара- бариста- и мастерства, и изрядного запаса времени. Увы, в век космических скоростей нам некогда заниматься кулинарными изысками или подолгу сидеть в кафе. Да и персональный шеф-повар пока есть не у всех… Как быть? Кто-то выбирает путь наименьшего сопротивления и переходит на растворимый кофе. Бескомпромиссные кофеманы осваивают премудрости варки кофе по-арабски с помощью кофейников-турок, сами обжаривают и вручную мелют кофейные зерна. Ате, кто предпочитает золотую середину- кофе приемлемого качества, натуральный, но сваренный быстро и без хлопот,- обзаводятся кофеваркой, которая позволяет минимизировать усилия по его приготовлению.

Из великого множества кофеварок различной конструкции в России широкое распространение получили три типа: капельная, кофеварка эспрессо и кофе-машина эспрессо. Подробно об их устройстве рассказывалось в N 3 нашего журнала за 2004г.Все эти кофеварки приобрели популярность благодаря тому, что несложны в эксплуатации, а искомый результат не заставляет себя долго ждать- напиток готовится за несколько минут. Таким образом, они представляют собой идеальное решение для приготовления утреннего кофе, особенно для тех наших сограждан, кто, едва проснувшись, торопится на работу и не склонен тратить время на то, чтобы колдовать над напитком.

Модным дизайном теперь отличаются многие кофеварки. Модель
Caf Gourmet (PHILIPS) Капельные (или фильтрационные) кофеварки отличаются простотой конструкции и низкой стоимостью- сегодня цены на большинство моделей находятся в диапазоне от 500-700 до 1500-2000руб. Эти агрегаты рассчитаны только на молотый кофе. Между собой они различаются по производительности, внешнему виду, удобству эксплуатации (конструкция корпуса, световых индикаторов, кнопок управления), наличию некоторых дополнительных функций (таймер, системы контроля крепости кофе и автоматического подогрева колбы, оснащенность фильтром для воды идр.). Среди моделей капельных кофеварок, представленных на российском рынке, можно отметить продукцию таких широко известных компаний, как BOSCH, BRAUN, ROWENTA, SIEMENS (все- Германия), DELONGHI (Италия), KENWOOD (Великобритания), MOULINEX, TEFAL (Франция), PHILIPS (Нидерланды), UFESA (Испания), UNIT (Австрия).

Пряная капель

На что стоит обратить внимание, выбирая капельную (фильтрационную) кофеварку? Среди наиболее важных для потребителя параметров можно выделить следующие.

Конструкция фильтров. Внекоторых моделях кофеварок предполагается использовать одноразовые бумажные фильтры. Они обеспечивают наилучшую степень фильтрации, но не очень удобны в эксплуатации, так как приходится постоянно приобретать новые комплекты фильтров (1-2руб. за 1 шт.). Поэтому абсолютное большинство современных моделей оснащено многоразовыми фильтрами из нейлона (200руб.). Зато одноразовый фильтр с гущей можно просто выбросить, а многоразовый необходимо каждый раз мыть. Некоторые фильтры имеют так называемое «золотое» покрытие из нитрида титана (внешне действительно похожее на золото). Служат они дольше обычных, но и стоят дороже. Однако никакого преимущества использование фильтров с так называемым «золотым» покрытием не дает (разве что недобросовестным продавцам, которые часто напоминают о нем, объясняя высокую стоимость кофеварки).

Контроль крепости кофе. Как правило, для капельных кофеварок характерно парадоксальное свойство: если готовить небольшое количество напитка, то чем мощнее агрегат, тем менее крепкий кофе заваривается. Это связано с тем, что устройство большой мощности быстрее нагревает требуемый объем воды, который затем проходит через слой молотого кофе. Ивещества, придающие напитку вкус и аромат, просто не успевают выделиться в воду. Для обеспечения необходимого качества напитка и используют контроль крепости кофе. Данная опция позволяет выбрать путь, по которому вода идет через фильтр с кофе. Крепкий напиток получается, когда вода протекает через центр фильтра, «мягкий»- если бо/льшая ее часть стекает по стенкам.

Плита подогрева колбы с кофе. Эта функция позволяет разливать напиток в подогретую колбу и дольше сохранять его горячим. Кофе вообще достаточно «нежен» и не переносит ни перегрева, ни охлаждения. От температурных перепадов его вкус портится. Поэтому кофе лучше всего пить непосредственно после того, как он заварен, а если уж хранить, то в термосе или в колбе со слабым подогревом (опция подогрева колбы после приготовления кофе имеется, например, в модели ICM 20, DELONGHI).

Кофеварка ES471 из серии RedLine (KENWOOD) обладает довольно широким набором функций. Она оснащена системой подогрева чашек, индикатором температуры, регулятором пара SureGrip Удобство конструкции. Возможно, это главное, на что следует обратить внимание, особенно если вы собираетесь часто пользоваться кофеваркой. Колба для кофе должна быть оборудована удобной ручкой для переноски. Кофеварки оснащают индикаторами уровня воды- оцените их читаемость: крошечные «окошки» с неразличимыми цифрами и градуировкой на тыльной стороне агрегата вряд ли окажутся полезны. Хорошо, если прибор имеет противокапельную систему, которая пред-отвращает вытекание напитка, если вынуть колбу. Присмотритесь к системе фильтров- легко ли их будет извлечь при необходимости? Все детали, контактирующие с кофе и водой, должны иметь форму, позволяющую легко чистить и мыть их.

По итогам экспресс-теста капельных кофеварок большинство моделей показали сходные результаты по производительности и функциональной насыщенности. Среди «функционалов» выделялись модели CG7221 ARIAL 60 (UFESA) и UCM-533 (UNIT). По эргономичности лидировали Neftis CM4020 (TEFAL) и TKA 6001 (BOSCH), а самый интересный дизайн оказался у модели UCM-533 (UNIT), которой по совокупности и достался «приз зрительских симпатий» от «ИВД».

Эспрессо покоряет мир

Изобретенный в начале ХХ в. кофе эспрессо представляет собой определенный тип напитка: он получается, если разогретую почти до кипения воду под большим давлением (обычно 15 бар) пропустить через тонко помолотый кофе, зерна которого предварительно поджарены до темного цвета. Даже неавтоматизированные рожковые кофеварки эспрессо достаточно сложны по конструкции, а что уж говорить о кофе-машинах! Соответствует этому и стоимость: если рожковые кофеварки можно найти в продаже за 1,5-10 тыс. руб., то для кофе-машины вполне приемлема цена 10-15 тыс. руб., а у некоторых моделей она доходит до 50-70 тыс. руб. и более.

SAECO
Кофе-машины позволяют полностью автоматизировать процесс приготовления кофе. Чтобы сварить чашечку эспрессо, нужно нажать кнопку, а уж машина сама смелет нужное количество зерен, уплотнит порошок, сварит кофе и нальет его в чашку Зато за эти деньги вы получаете решительно все. Вам необходимо лишь засыпать кофейные зерна и залить воду (если техника не подключена к водопроводу), выбрать необходимый объем чашки и уровень крепости. Машина самостоятельно смелет зерна, заварит кофе (эспрессо или его разновидность- капучино), сбросит отработанную гущу в специальный контейнер. «Умный» прибор подаст сигнал в тех случаях, если закончились кофейные зерна или вода, система нагрева воды нуждается в очистке, переполнен бак для отработанной гущи или в поддоне- каплесборнике накопилось много жидкости. Чем больше умеет кофе- машина, тем проще она в обращении и дороже. Так, агрегаты «начального уровня» иногда не оснащены встроенной кофемолкой, или, наоборот, в них отсутствует опция, позволяющая использовать уже готовый молотый кофе. Вкофе-машинах среднего ценового диапазона (около 15 тыс. руб.) может не оказаться устройства для подогрева чашек или, например, функции, с помощью которой хозяин программирует прибор на приготовление порции напитка своего любимого объема. Среди кофеварок и кофе-машин эспрессо на российском рынке широко представлена продукция фирм SAECO, GAGGIA, SPIDEM, DELONGHI, INNOVA (все- Италия), AEG-ELECTROLUX, BORK, BOSCH, GAGGENAU, KRUPS, MIELE, SIEMENS (все- Германия), SCHAERER, JURA (все- Швейцария).

Какие новые технологии и функции появляются в современных кофе-машинах? Компания JURA, например, представила прибор Impressa Z5, в котором существенно упрощена процедура приготовления кофе капучино. Вобычных кофе-машинах его приходится варить в несколько этапов: сначала струя горячего пара из сопла капучинатора взбивает молоко, затем чашку с взбитым молоком устанавливают на разлив кофе. Вновой модели эти процессы автоматизированы- для приготовления капучино достаточно нажать всего одну кнопку, а дальше машина все сделает сама.

Свои наработки в области приготовления капучино предлагает и компания SAECO. Вновой модели Primea Cappuccino реализована уникальная функция Touch2Cappuccino, которая позволяет приготовлять две чашки этого напитка одновременно. Вкофе-машине имеется специальный контейнер для молока, а чтобы оно не испортилось, на все детали, соприкасающиеся с ним, нанесено специальное антибактериальное покрытие, в состав которого входит серебро. Интересна и другая инновация, используемая в Primea Cappuccino,- графический цветной сенсорный экран. Для управления техникой требуется просто прикоснуться к определенным его зонам (по такому принципу работают экраны в банкоматах)- и наглядно, и удобно.

Вообще практически все производители кофе-машин стремятся сделать их управление максимально простым и легким. Так, кофе-машина Profi-Espresso (AEG-ELECTROLUX) из новой компактной серии теперь также имеет сенсорную панель. Усовершенствованная система индикации наличия воды в резервуаре позволяет вовремя наполнять емкость. Новая модель оснащена специальным переключателем, дающим возможность регулировать режимы работы кофемолки. Ана конусной кофемолке расположена кнопка, с помощью которой можно запрограммировать нужную порцию кофе для помола.

Столь же просто и обслуживание кофе-машин. Большинство моделей имеют систему автоматического слежения за состоянием различных узлов. Если переполнился каплесборник или контейнер для гущи, кончились кофе или вода, машина прекратит работу и выведет на дисплей соответствующее сообщение.

Взаключение хочется отметить, что от инженеров не отстают и дизайнеры. Многие модели кофеварок и кофе-машин эспрессо представляют собой настоящие произведения искусства, способные украсить интерьер самой современной кухни. Оригинальной «внешностью» отличается вся серия кофе-машин NESPRESSO, а также техника KRUPS, KENWOOD, SIEMENS. Иэто правильный подход: ведь если считать, что вид- половина вкуса, то пить кофе, приготовленный с помощью таких устройств,- двойное удовольствие!

Редакция благодарит компании «БСХ БЫТОВАЯ ТЕХНИКА», «СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ», GROUPE SEB VOSTOK, PROXIMA, представительства компаний DELONGHI, ELECTROLUX, PHILIPS, UFESA за помощь в подготовке материала.

• Источник: Журнал «Идеи вашего дома»№102

Материал подготовил

Борис Безель